首頁 認識麩胺酸鈉 麩胺酸鈉的解答  國際麩胺酸鈉協會

 

認識麩胺酸鈉

麩胺酸鈉的原料

人類的第五味覺

麩胺酸鈉安全性

 

 

項目符號

早期--從天然的食物材料中取得味精味精是食物中的天然成分之一,因此,從天然的食物材料中自然可以取得味精。最早的味精製造方法就是從天然的食物材料中抽取,例如,將海帶以熱水煮過,取其湯液濃縮後即可得到含有味精的濃縮液或調味粉。但因天然材料所含游離麩胺酸的量並不多,且天然食物直接用於烹調煮食更為恰當,因此,這種抽取味精的方法無法大量商業化生產。

 

項目符號

中期--最早商業化製造味精的方法是採用蛋白質水解法。蛋白質是由二十種胺基酸結合而成,加水分解後結合的胺基酸會變成個別的游離胺基酸,由這些游離胺基酸的混合溶液中分離出麩胺酸,再加以精製、結晶,即能得到味精。早期最常被使用的蛋白質原料是麵筋,因為麵筋的來源豐富,且含有高達23%的麩胺酸,最適合做為製造味精的原料。茲以早期味精工廠以小麥麵筋加水分解製造味精的過程為例,讓大家瞭解早期生產味精之不易。

 

項目符號

近期糖是生產味精的主要原料西元1958年利用微生物生產味精的醱酵技術開發成
功,主要是利用葡萄糖、果糖或蔗糖為糖源,經特別篩選的味精生產菌種吸收代謝後
,合成大量的麩胺酸,是屬於生物合成的天然胺基酸。這些特別篩選的微生物會將糖
蜜中的糖轉變成麩胺酸 。