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味精研討會
 

人類第五基本味覺剖析與胺基酸功能研討會

  • 緣由

    • 人類的味覺系統和食品營養科學息息相關。大約100年前,日本學者首先在第八屆國際應用化學會上,提出人類有第五基本味覺的概念,此第五基本味覺有別於已被公認的其它四種基本味覺。第五基本味覺的來源和胺基酸,尤其是麩胺酸有密切關係,此後,即掀起了一波食品調味料的產業發展及科技創新 。

    • 大約10年前,美國佛羅里達大學幾位教授,以科學方法證實人類舌頭的某一部位確實存在有第五基本味覺的receptor。目前,第五基本味覺〝umami(旨味)已在國際上廣被接受,更多的研究顯示,〝umami(旨味)的食物來源,不只影響到消化系統,對人體的生理代謝和營養也扮演了重要的角色。本研討會特別邀請國內外著名專家學者,做詳細深入的探討,以增加有興趣的各界人士對此科學領域和產業發展過程的了解。
       

  • 研討會會議資料摘要

    • 講師:日本畿央大學Prof. Takashi Yamamoto--簡歷

    • 目:人類第五基本味覺之發現及其所代表之意義--摘要
       

    • 講師:台大醫學院解剖學暨細胞生物學研究所盧國賢教授/所長 --簡歷

    • 目:人類的味覺系統剖析--摘要
       

    • 講師:前台大農學院院長蘇遠志教授--簡歷

    • 目:味精工業的發展歷程及安全性評估--
       

    • 講師:美國匹茲堡大學醫學院 Prof. John D. Fernstrom  --簡歷

    • 目:正確的認識味精安全性之爭議及評估--摘要

       

  • 「幸福滋味的秘密」小冊子

  • 研討會影片片段